很多時候，大家都會追求溶解性極好的奶粉，認為這是好奶粉的特點之一。可是在沖調奶粉時，你可能會發現即使是同一個品牌，你也會遇到溶解性不好的時候。那么，影響奶粉溶解性的因素有哪些呢？
1.奶粉的溶解性
奶粉的溶解性是指：奶粉與一定量的水混合以后，能夠復原成均勻穩定的牛奶狀態的性能，是奶粉最終溶解的程度。其實一杯沖調好的奶粉，不能算是真正的溶液。配方奶粉甚至鮮奶中各種營養素的溶解性都有差異，存在溶或不溶，易溶與難溶之分，奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散。沖好的配方奶粉主要由溶液、懸浮液、乳濁液三種體系構成的一種穩定均一的膠體性液體。
2.溶解性與質量有絕對關系嗎？
（經典善愛中老年高鈣益生菌奶粉）
其實溶解性主要反映的是奶粉復原成奶液的程度，是一種物理現象，并不能代表奶粉品質的好壞，影響奶粉溶解性的因素并不會對奶粉質量產生壞的影響，片面地從溶解性好壞來判斷奶粉的質量并不客觀。當然，如果一款奶粉除了溶解性差，還表現為溶液分層、粉質顏色不均、奶粉有硬塊、異味等諸多異常現象，那一定是質量問題。
3.影響奶粉溶解性的因素
a.奶粉生產工藝
不同工藝生產出的奶粉，其顆粒大小、密度，均勻狀態…略有不同，會在一定程度上影響奶粉的溶解性。顆粒密度大的乳粉易分散于水面，水分子進入乳離子，與乳粉離子中的空氣充分置換，從而達到良好的潤濕和溶解效果。反之，顆粒密度較小的乳粉，水分子進入乳離子能力較弱，空氣不能得到充分置換，就會形成乳粉結團浮于表面。
b.奶粉沖調水溫
奶粉沖調水溫，一般介于40-60°之間，根據奶粉的配方進行個性化設定。沖調水溫過高可能會造成某些營養素變性，如：蛋白質變性產生凝塊、脂肪析出產生吸附性等，影響奶粉溶解性。而沖調水溫過低會影響奶粉的潤濕狀態，造成乳粉結團浮在表面。
（經典善愛兒童成長益生菌奶粉）
c.奶粉的沖調比例、方式
乳水比例失衡，乳粉不能良好地在水中分散，會造成溶解路徑阻塞，影響奶粉溶解。此外水與奶粉投放的次序也是影響奶粉溶解的關鍵點。乳粉在前，水在后，沖調時奶粉會因快速加入的水，產生集聚抱團，發生不易溶解的現象。
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