眾所周知，蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，是人體七大營養(yǎng)素之一，也是三大供能營養(yǎng)素之一。奶粉中的蛋白質(zhì)主要由乳清蛋白和酪蛋白組成——在各類蛋白質(zhì)中，乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。

什么是濃縮乳清蛋白粉？

  濃縮乳清蛋白粉是以牛乳為原料，通過凝乳酶、酸化或膜過濾等方法生產(chǎn)奶酪、酪蛋白等類似產(chǎn)品時(shí)，將凝乳塊分離得到的液體稱為乳清 。由乳清經(jīng)分離、濃縮和干燥制成濃縮乳清蛋白粉。蛋白質(zhì)含量一般在25%-80%。乳糖含量較低。脂肪、灰分、水分含量較低。保留了較高的生物活性乳清蛋白，如α-乳清蛋白、β-乳清蛋白、免疫球蛋白等。應(yīng)用廣泛，主要用于功能食品、飲料、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)充劑等。

奶粉中乳清蛋白的來源

問：奶粉中乳清蛋白的來源有哪些？

答：乳清蛋白粉/濃縮乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、高油乳清粉等。

   我們可以通過查看奶粉配料表，來大致了解乳清蛋白的含量情況。通常來說，配料表中含有：乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉以及脫鹽乳清粉，且在配料表中的排列順序相對(duì)靠前，就說明乳清蛋白含量較高。

為什么要添加濃縮乳清蛋白粉

1.營養(yǎng)價(jià)值高

   乳清蛋白含有人體所需要的20種氨基酸及豐富的礦物質(zhì)元素，生物利用率較高。乳清蛋白的主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等。

2.易消化吸收

  乳清蛋白包含了牛乳中大多數(shù)營養(yǎng)成分并且具較小的分子量，其可溶性強(qiáng)，容易消化吸收；乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的條件下仍然是溶解狀態(tài)，這一特點(diǎn)使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，容易被人體消化吸收。奶粉中通常會(huì)額外加入乳清蛋白，以調(diào)節(jié)酪蛋白和乳清蛋白的比例，以提高奶粉的消化性和營養(yǎng)價(jià)值。